Formule brute des oses
CnH2nOn, 3≤n≤7
Classification des oses
Trioses, tétroses, pentoses, hexoses, heptoses
Aldoses vs cétoses
Aldoses : aldéhyde en C1, cétoses : cétone en C2
Carbone asymétrique — rôle
Détermine chiralité et énantiomères
Énantiomères — définition ?
Images miroir non superposables, configuration opposée
Représentation Fischer
Projection linéaire, série D à droite, L à gauche
Série D et L
D : OH à droite, L : OH à gauche sur avant-dernier carbone
Représentation Haworth
Cyclique, configuration α ou β selon OH en dessous ou dessus
Liaisons osidiques — type principal
O-osidique, entre deux oses par un atome d'oxygène
Liaison N-osidique
Entre un ose et une molécule non glucidique via azote
Liaison S-osidique
Entre un ose et un groupe thiol (-SH)
Holosides — définition
Osides formés uniquement d’oses
Diholosides — exemple
Lactose, saccharose, maltose
Polyholosides — rôle
Réserve énergétique ou structurelle
Propriétés hydrophiles
Attraction à l’eau grâce aux groupes hydroxyles
Pouvoir sucrant
Capacité à produire sensation de douceur
Propriétés enzymatiques
Hydrolyse spécifique par enzymes comme lactase
Rôles biologiques principaux
Énergie, structure, reconnaissance cellulaire
Représentation Fischer — objectif
Visualiser énantiomérie et configuration D/L
Configuration α ou β
Basée sur la position du OH sur le carbone anomérique
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1. Quelle est la conséquence de l'utilisation de la représentation de Fischer sur la classification des oses en séries D ou L ?
2. Qu'est-ce qu'un ose dans le contexte de la structure des glucides ?
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