Flashcard: Structure et fonctions des glucides — 18 carte

Glucides — définition ?

Biomolécules organiques énergétiques, structurales, informatives.

Classification des glucides

Monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides.

Propriétés monosaccharides

Contiennent aldéhyde ou cétone, chaîne 3-12 carbones.

Groupe aldéhyde — position ?

Carbone 1 dans aldoses.

Groupe cétone — position ?

Carbone 2 dans cétoses.

Carbone asymétrique — rôle ?

Permet stéréoisomérie, 2^n formes.

Enantiomères — différence ?

Images miroir, rotation lumière opposée.

Série D/L — selon ?

Position du OH le plus éloigné du groupe carbonyle.

Dextrogyre — signe ?

Rotation à droite (+).

Formes cycliques — produit ?

Hemiacétal ou hémicétal.

Anomères — définition ?

Stéréoisomères cycliques, α ou β.

Mutarrotation — phénomène ?

Interconversion α↔β via forme linéaire.

Disaccharides — liaison ?

Liaison O-glycosidique, perte d’eau.

Sacarose — composition ?

Glucose α(1-2) Fructose β, non réducteur.

Maltose — composition ?

Deux glucose α(1-4), réducteur.

Oligosaccharides membranaires — rôle ?

Reconnaissance cellulaire, récepteurs.

Amidon — composants ?

Amylose (linéaire) et amylopectine (ramifiée).

Glycogène — lieu ?

Foie, muscles, ramification 8–10 résidus.