Quand commence l’industrialisation en Angleterre dans le textile ?
Au milieu du XVIIIe siècle.
Quelle innovation James Watt apporte-t-il en 1762 ?
Il perfectionne la machine à vapeur utilisant le charbon.
Quand la première machine à vapeur est-elle installée en brasserie ?
En 1777 chez Cook & Co à Stratford-le-Bow.
Quelle brasserie reçoit une machine à vapeur de James Watt en 1784 ?
La brasserie Whitbread de Londres.
Quelle est la première fonction de la machine à vapeur en brasserie ?
Moudre le grain.
Quelles autres fonctions la machine à vapeur remplit-elle en brasserie ?
Chauffer, pomper et sortir les fûts du cellier.
Quels facteurs favorisent la mécanisation des brasseries ?
Le charbon, la vapeur, le chemin de fer, le transport maritime, la fermentation et les capitaux.
En quelle année Sir Nicholas Halse a-t-il déposé le premier brevet de chauffe indirecte du malt ?
En 1635.
Quelle différence y a-t-il entre la chauffe directe et la chauffe indirecte du malt ?
La chauffe directe produit des malts brûlés, amers et fumés, la chauffe indirecte des malts pâles.
Quel effet a eu la taxe sur le malt de brasserie en 1697 ?
Elle a favorisé le retour aux malts brûlés et fumés.
Qu'est-ce que le porter ?
Une bière bon marché à 3 pence la pinte, faite avec des malts brûlés et fumés vieillis et fortement houblonnée.
Pourquoi le porter est-il fortement houblonné ?
Pour limiter les infections.
D'où vient le nom de la bière porter ?
Des livreurs londoniens appelés « porters » qui en consommaient beaucoup.
Quelle part de la bière de Londres produisent les 12 plus grandes brasseries en 1760 ?
47,9 % de la bière de la ville.
Pourquoi le Parlement britannique soutient-il la vente du porter ?
Parce qu’il lutte contre l’alcoolisme lié aux spiritueux de mauvaise qualité et qu’il est facile à taxer.
Quelle proportion du temps la Grande-Bretagne est-elle en guerre entre 1689 et 1815 ?
80 % du temps.
Contre quel pays la Grande-Bretagne est-elle principalement en guerre entre 1689 et 1815 ?
Principalement contre la France.
Par quels moyens sont financées les guerres et l’expansion coloniale britanniques ?
Par les taxes sur la bière et les droits de douane sur le vin français.
Quel événement tragique s’est produit le 17 octobre 1814 à la Horse Shoe Brewery ?
Une cuve a cédé, déversant 1 470 000 litres de bière et causant huit noyades.
Que découvrent Sedlmayr et Dreher en 1833 en Grande-Bretagne ?
Le saccharimètre.
Qu'est-ce que la levure lager ?
Une levure adaptée aux basses températures des caves bavaroises.
Quel nom Max Rees donne-t-il à la levure lager en 1870 ?
Saccharomyces pastorianus.
Quelle bière Josef Groll crée-t-il en 1838 à Plzeň ?
La pils.
Que démontre Louis Pasteur en 1857 concernant la bière ?
Que des levures et bactéries vivantes altèrent son goût.
Quel procédé Pasteur nomme-t-il pasteurisation ?
Le chauffage pour tuer levures et bactéries.
Quel avantage apporte le froid artificiel développé par Carl von Linde ?
Il permet de brasser toute l’année sans glace.
Quelle méthode Emil Christian Hansen met-il au point en 1885 ?
La culture de levure mono-souche plus pure.
Depuis quelle année circule le chemin de fer à vapeur ?
Depuis 1804.
Quelle gare a été construite en 1868 pour les trains de bière ?
La gare St Pancras.
Combien de bouteilles par minute produit la machine d'Owens en 1903 ?
240 bouteilles par minute.
De combien la machine d'Owens réduit-elle la masse salariale ?
De 80 %.
Quelle innovation concerne les bières américaines en 1897 ?
Filtrage et carbonatation artificielle au lieu de refermentation en bouteille.
Quelle innovation clarifie le moût en 1924 ?
Les premières centrifugeuses.
Qu'est-ce qui rend possible la production régulière de lagers ?
Le froid artificiel et les équipements de refroidissement.
Quel avantage apporte le froid artificiel au transport de la bière ?
Il permet le transport à longue distance.
Quelle compagnie britannique a été créée en 1600 pour le commerce en Inde ?
La Compagnie britannique des Indes orientales.
En quelle année George Hodgson a-t-il ouvert la Bow Brewery ?
En 1752.
Qu'est-ce qu'une India Pale Ale ?
Une pale ale vieillie en barrique avec ajout de cônes de houblon.
Quel était le but de l'ajout de houblon dans l'India Pale Ale ?
Supporter son expédition vers l’Inde.
En quelle année Samuel Allsopp a-t-il expédié sa première pale ale en Inde ?
En 1823.
Quelle ville a vu sa production de bière passer de 300 000 à plus de 3 millions de fûts entre 1850 et 1880 ?
Burton-on-Trent.
Combien de personnes ont migré vers les États-Unis entre 1830 et 1850 ?
Près de 5 millions de personnes.
Quel pourcentage des migrants vers les États-Unis entre 1830 et 1850 étaient Irlandais et Allemands ?
75 % d’Irlandais et d’Allemands.
De combien le secteur brassicole européen a-t-il décliné pendant la Première Guerre mondiale ?
Le secteur brassicole européen a décliné de 70 %.
Combien de brasseries françaises ont disparu pendant la Première Guerre mondiale ?
2 000 brasseries ont disparu pendant la Première Guerre mondiale.
Combien de brasseries françaises ont disparu pendant la Seconde Guerre mondiale ?
900 brasseries ont disparu pendant la Seconde Guerre mondiale.
En quelle année la première association de tempérance a-t-elle été créée ?
Elle a été créée en 1789.
Quand le Congrès américain a-t-il ratifié le 18e amendement ?
En janvier 1919.
Quelle interdiction impose le 18e amendement complété par le Volstead Act ?
Il interdit les boissons contenant plus de 0,5 % d’alcool.
Quels effets la Prohibition a-t-elle favorisés ?
Elle a favorisé les trafics illégaux, les mafias et la corruption.
Quand le 18e amendement a-t-il été révoqué ?
Le 5 décembre 1933.
Quel ingrédient remplace partiellement l'orge riche en protéines aux États-Unis ?
Le riz ou le maïs.
Quelle orge est plus riche en protéines dans la lager américaine ?
L'orge à six rangs.
Qu'est-ce que l'American lager ?
Une bière légère et neutre.
Quel événement a favorisé le développement de l'American lager ?
Le Dust Bowl des années 1930.
Quelle est l'origine de la Budweiser tchèque ?
České Budějovice.
Comment s'appelle la Budweiser tchèqu'aux États-Unis ?
Czechvar.
En quelle année Anheuser-Busch a-t-il lancé la production de bière en canettes ?
En 1935.
Combien de brasseries françaises existaient en 1976 ?
23 brasseries.
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1. Dans quel secteur l’industrialisation anglaise commence-t-elle au milieu du XVIIIe siècle avant de s’étendre rapidement aux brasseries ?
2. Quel enchaînement décrit correctement les premières installations de machines à vapeur dans les brasseries anglaises ?
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