Introduction à la Champagne

📋 Plan du Cours

1. Histoire du vignoble champenois
2. Géographie de la Champagne
3. Terroir crayeux et microclimats
4. Cépages champenois et assemblages
5. Appellations et autres boissons
6. Types de champagne et dosage
7. Crus, vignerons et maisons
8. Flaconnage et verrerie

📖 1. Histoire du vignoble champenois

🔑 Notions clés & Définitions

• Présence de feuilles fossiles : La présence de feuilles fossiles atteste une présence très ancienne de la vigne en Champagne.
• Dom Pérignon : Dom Pérignon est un artisan célèbre lié à l’abbaye d’Hautvillers et associé à l’avènement du Champagne apprécié aujourd’hui.
• Phylloxéra : Le phylloxéra est un événement du XXe siècle qui détruit une grande partie du vignoble champenois.

📝 Points essentiels

• Les foires de Champagne ont permis à des marchands d’Europe de découvrir le vin des coteaux champenois.
• Au XVII siècle, la maîtrise de la fermentation a conduit à un vin clair avec une mousse à la persistance durable.
• Entre la fin du XXe siècle et la première guerre mondiale, le phylloxéra et la guerre détruisent la majeure partie du vignoble, soit 60 000 ha.
• En 1936, l’AOC Champagne est créée, en lien avec l’INAO fondé en 1935.
• Les bouteilles d’une cuvée millésimée portant le nom de Dom Pérignon sont commercialisées après 8 ans d’élevage.

💡 Astuce mémo

Fermentation au XVII : mousse durable naît quand on “maîtrise” le départ du vin.

📖 2. Géographie de la Champagne