Caractéristiques nutritionnelles du lait : ensemble des composants du lait qui déterminent sa valeur nutritive, notamment en protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines, teneur en eau et valeur énergétique (source : analyse nutritionnelle du lait cru entier).
Composition du lait cru entier : analyse détaillée des composants du lait non transformé, comprenant principalement l’eau (87,5 %), les protéines (3,3 %), les lipides (3,5 %), les glucides (5 %), ainsi que les minéraux et vitamines.
Valeur énergétique du lait : quantité d’énergie fournie par 100 g de lait cru entier, estimée à 65 kcal (270 kJ), variable selon le degré d’écrémage.
Protéines : composants du lait principalement sous forme de caséines (80 %) et lactosérum (20 %), de qualité excellente, avec un CUD proche de 100 %.
Lipides : constituants majoritaires sous forme de triglycérides (98 %), comprenant principalement des acides gras saturés (AGS), mono-insaturés (AGMI) et poly-insaturés (AGPI), avec une teneur moyenne de 3,5 % dans le lait entier.
1. Comment utiliser la composition nutritionnelle du lait pour optimiser l'absorption du calcium chez les personnes âgées ?
2. Quelle est la proportion de caséines parmi les protéines du lait ?
3. Quelle est la particularité de la vitamine D présente dans le lait en ce qui concerne sa quantité et son rôle ?
Caractéristiques nutritionnelles du lait
Ensemble des composants déterminant sa valeur nutritive.
Composition du lait cru entier
Principalement eau (87,5 %), protéines (3,3 %), lipides (3,5 %), glucides (5 %).
Valeur énergétique du lait
Environ 65 kcal pour 100 g.
Protéines du lait
Majoritairement caséines (80 %) et lactosérum (20 %).
Lipides du lait
Triglycérides, principalement AGS, avec 3,5 % de teneur.
Glucides du lait
Principalement lactose, 5 %, avec index glycémique bas.
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