★ À maîtriser
📌 Les produits marqués (+) doivent être conservés entre 1 °C et 4 °C.
Le bacon standard et les éclats de bacon Flavor ont une DLC secondaire de 48 heures, dont 12 heures de décongélation, et une DLC tertiaire de 12 heures sans tempering.
Le cheddar orange, le cheddar blanc et le gouda ont une DLC secondaire de 48 heures ; le cheddar a une DLC tertiaire de 10 heures dont 3 heures de tempering, tandis que le gouda a une DLC tertiaire de 3 heures à température ambiante sans tempering.
Compléments
Les salades Mac et oignons rega ont une DLC secondaire de 16 heures et une DLC tertiaire de 3 heures sans tempering, dans la limite de 8 heures, tandis que la salade Batavia a une DLC secondaire de 24 heures et une DLC tertiaire de 3 heures sans tempering, dans la limite de 8 heures.
Les tomates charnues se sortent la veille à température ambiante, restent dans leurs cartons et ont une durée de 4 heures après réception et tranchage.
1. Pour les produits marqués (+), quelle plage de température faut-il appliquer pour la conservation ?
2. Qu'est-ce que la DLC de la table à garniture ?
3. La durée secondaire du bacon standard et des éclats de bacon Flavor inclut-elle le temps de décongélation ?
Quelle température doit respecter un produit marqué (+) ?
Entre 1 °C et 4 °C.
DLC table garniture (+)
Conservée 1-4°C, DLC de 48h à 10h selon le produit
Quelle est la DLC secondaire du bacon standard et des éclats de bacon Flavor ?
48 heures.
Salades Mac et oignons rega
DLC secondaire 16h, tertiaire 3h
Quelle est la DLC secondaire des œufs en coquille à température ambiante ?
72 heures.
DLC des sauces Mac/MCchiken
48 heures, 4 heures de tempering
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