Légume — définition ?
Partie comestible d'une plante potagère.
Légumes frais — caractéristique ?
Commercialisés sans transformation après récolte.
Famille de légumes — rôle ?
Regroupe espèces selon la partie consommée.
Catégorie de qualité — signification ?
Classe selon aspect, couleur d’étiquette.
Couleurs d’étiquettes — correspondance ?
Rouge=EXTRAS, Vert=I, Jaune=II, Gris=III.
Parties de légumes — exemples ?
Racines, feuilles, bulbes, tubercules, inflorescences.
Conservation 1ère gamme — température ?
Température ambiante ou +8°C.
Conservation 3e gamme — température ?
-18°C, 6 mois à 1 an.
Fruits à noyau — exemples ?
Pêche, prune, nectarine, brugnon.
Fruits à pépin — exemples ?
Pomme, poire, melon, raisin.
Fruits rouges — famille ?
Fraise, framboise, cassis, mûres.
Agrumes — famille ?
Orange, citron, mandarine.
Fruits oléagineux — partie comestible ?
Riches en lipides, comme noix, amandes.
Gibier — définition ?
Animaux sauvages chassés pour consommation.
FAISANDER — étape ?
Repos après plumage pour développer saveur.
MORTIFIER — but ?
Maturation pour attendrir la chair.
Civet — préparation ?
Ragoût de gibier lié au sang.
Volailles à chair blanche — exemples ?
Poulet, dinde, coquelet.
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1. Comment appelle-t-on la classification d’un légume selon la partie de la plante consommée ?
2. Quelle correspondance entre catégorie de qualité des légumes et couleur d’étiquette est correcte ?
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