Les acteurs de la filière boulangerie-pâtisserie

📋 Plan du Cours

1. Secteurs d’activité en boulangerie-pâtisserie et leurs spécificités
2. Rôle des producteurs dans la chaîne alimentaire
3. Fonctions des entreprises agroalimentaires dans la transformation des produits
4. Distribution des produits : grossistes, détaillants et artisans
5. Autres acteurs et fournisseurs de la filière boulangerie-pâtisserie
6. Organismes interprofessionnels et institutions de formation en boulangerie-pâtisserie

📖 1. Secteurs d’activité en boulangerie-pâtisserie et leurs spécificités

🔑 Notions clés & Définitions

• Secteurs d’activité : Les acteurs des filières Le dernier maillon de la chaine alimentaire est le consommateur, mais avant d’arriver au bout de la chaine il y a différents secteurs d’activité qui vont rentrer en jeux de la fabrication à la consommation.

📝 Points essentiels

• La boulangerie-pâtisserie s’exerce dans divers secteurs comme l’hôtellerie-restauration, la grande distribution, l’artisanat, le catering (transport aérien ou ferroviaire), les cantines scolaires ou d’entreprise, l’armée, le tourisme, et l’agroalimentaire.
• Chaque secteur d’activité présente des spécificités propres influençant les modes de production, distribution et consommation des produits de boulangerie-pâtisserie.
• Le catering concerne la fourniture de produits de boulangerie-pâtisserie dans les transports comme l’aérien et le ferroviaire, avec des contraintes spécifiques de logistique et conservation.

💡 À retenir