Flashcards: Les Fondamentaux du Café — 14 cartões

Conditionnement du café — importance ?

Préserve arômes et fraîcheur du café torréfié.

Modes de préparation — exemple ?

Espresso, café crème, latte macchiato, etc.

Transport du café — principal mode ?

Transport maritime vers zones de torréfaction.

Torréfaction à 200-250 °C — but ?

Développer arômes et couleur du café.

Nettoyage machine — outil clé ?

Tablettes nettoyantes et brosses spécifiques.

Torréfaction rapide — durée ?

1 à 8 minutes, chauffage direct.

Torréfaction traditionnelle — durée ?

12 à 18 minutes, chauffage indirect.

Variétés principales — deux ?

Arabica (2/3), Robusta (1/3).

Origine du café — zone clé ?

Ceinture de café entre 23°N et 25°S.

Facteur qualité — influence majeure ?

Maîtrise des paramètres d’extraction et origine.

Emballage hermétique — rôle ?

Protéger contre humidité, odeurs, lumière.

Mélange post-torréfaction — objectif ?

Créer profils aromatiques équilibrés et constants.

Température stockage — recommandée ?

15 à 18 °C.

Développement sensoriel — organes ?

Vue, odorat, goût.