Optimisation de la Qualité du Blé Tendre

1. 📌 L'essentiel

• La qualité du blé dépend principalement de ses protéines : gliadine et gluténine, qui déterminent la force du gluten.
• La force boulangère (W) indique le potentiel de panification ; seuils <150 (biscuiterie), >170 (pain), >350 (pains spéciaux).
• Le TCH est un indicateur de germination du grain ; TCH = blé germé actif en enzymes.
• La météo (température, photopériode) influence la floraison (vernalisations) et la croissance.
• La morphologie du blé (densité, tallage, PMG) impacte le rendement final.
• Les variétés sont classées en groupes (BAU, BPS, BB, BP, BAF), avec restrictions pour certains usages comme Hugo.
• L’apport en azote doit être maîtrisé pour optimiser rendement et protéines ; autour de 180 kg/ha.
• La réglementation limite la concentration de nitrates dans l’eau et sur sol, pour la sécurité sanitaire.
• Risques principaux : nitrates, mycotoxines, adventices toxiques, insectes et champignons.
• La lutte intégrée combine méthodes culturelles, génétiques, biologiques et chimiques.