Principes de sécurité alimentaire et hygiène

📋 Plan du Cours

1. Contamination alimentaire
2. Traitements de conservation
3. Zones de circulation
4. Produits de nettoyage
5. Protocoles de sécurité
6. Combustion gaz
7. Qualité de l'eau
8. Composants alimentaires
9. Modifications des nutriments
10. Brunissements enzymatiques

📖 1. Contamination alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Contamination physique : Introduction d’éléments étrangers dans un aliment, tels que des morceaux de plastique, de verre ou de métal, pouvant causer des blessures ou des risques pour la santé.
• Contamination chimique : Présence de substances toxiques ou indésirables dans un aliment, issues de produits de nettoyage, pesticides ou additifs, pouvant entraîner des intoxications.
• Contamination biologique : Introduction ou croissance de micro-organismes (bactéries, virus, parasites) dans un aliment, pouvant provoquer des maladies d’origine alimentaire.
• Contamination initiale ou croisée : La contamination initiale provient directement de la source, tandis que la contamination croisée résulte du transfert d’agents contaminants d’un aliment ou surface à un autre, souvent par contact ou manipulation.
• Lavage des mains : Opération essentielle pour éliminer les micro-organismes et contaminants présents sur la peau, réduisant ainsi le risque de contamination croisée.
• Matériel propre : Matériel de cuisine ou de manipulation alimentaire qui a été nettoyé et désinfecté pour éviter la transmission…