Éraflage — effets favorables
Vins plus souples, moins astringents, couleur accrue.
Éraflage : effet sur souplesse vin
Vin plus souple et moins astringent.
Éraflage — effets défavorables
Perte de moût, pressurage plus difficile.
Limite de l’éraflage : perte
Perte de moût dans les rafles.
Vendange mécanique : éraflage partiel
Reste des rafles et corps étrangers.
Objectif du foulage
Extraire et favoriser la fermentation.
Principe du fouloir à deux rouleaux
Pression douce pour extraction optimale.
Effet de l’éraflage sur colorant
Augmente la coloration des rouges.
Effet défavorable éraflage
Difficulté accrue du pressurage du marc.
Teste seu conhecimento com 10 perguntas sobre Techniques modernes d'éraflage et foulage.
1. Quel effet favorable de l’éraflage explique le mieux la diminution de l’astringence du vin ?
2. Qu'est-ce que l'éraflage en vinification?
Revise o curso completo na ficha de revisão para Techniques modernes d'éraflage et foulage.
Veja a ficha de revisão →Importe seu curso e a IA gera flashcards em 30 segundos.
Gerador de flashcards