Composants alimentaires — définition ?
Éléments constitutifs des aliments.
Matière brute — composition ?
Somme de matière sèche et d’eau.
Matière sèche — partie ?
Partie sans eau de l’aliment.
Eau dans aliments — pourcentage ?
60 à 70 % de la masse.
Matière organique — composants ?
Glucides, lipides, protides, vitamines.
Matière minérale — éléments ?
Macro-éléments et oligo-éléments.
Glucides — rôle ?
Source principale d’énergie.
Lipides — rôle ?
Stockage d’énergie, transport de vitamines.
Protides — rôle ?
Construction et réparation des tissus.
Vitamines — rôle ?
Régulateurs métaboliques essentiels.
Composants alimentaires — importance ?
Définissent la valeur nutritionnelle.
Matière brute — relation avec matière sèche ?
Matière brute = matière sèche + eau.
Matière sèche — composition ?
Matière organique + matière minérale.
Eau — rôle principal ?
Hydratation, transport, régulation.
Matière organique — exemples ?
Glucides, lipides, protides, vitamines.
Matière minérale — macro-éléments ?
K, Na, Ca, Mg, P, S, Cl.
Matière minérale — oligo-éléments ?
Fe, Mn, Co, Zn, I, F, etc.
Glucides — types ?
Sucres rapides et sucres lents.
Lipides — composition ?
Généralement riches en énergie, transporteurs de vitamines.
Protides — composition ?
Acides aminés, essentiels pour la croissance.
Vitamines — solubilité ?
Liposolubles ou hydrosolubles.
Rôle des vitamines — général ?
Régulateurs métaboliques, indispensables.
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1. Comment appliquer la connaissance de la composition minérale d’un aliment lors de l’évaluation de sa valeur nutritionnelle ?
2. Quand la définition de la matière brute comme somme de la matière sèche et de l’eau a-t-elle été principalement établie dans la littérature scientifique et la normalisation des analyses nutritionnelles ?
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