Flashcards: Introduction aux glucides et leurs structures — 18 cartões

Glucides — rôle ?

Source d'énergie et reconnaissance cellulaire

Classification des glucides

Oses (simples) et osides (complexes)

Structure des oses

Carbone asymétrique, série D/L, énantiomères

Cyclisation des oses

Formation d’hémicétal ou hémiacétal par liaison interne

Formes cycliques des oses

Pyranose (5C), furanose (4C)

Osides — définition ?

Liaisons entre oses ou ose et molécule non glucidique

Polysaccharides de réserve

Amidon (végétal), glycogène (animal)

Polysaccharides de structure

Cellulose, chitine, glycosaminoglycanes

Propriétés chimiques des oses

Pouvoir réducteur, oxydation en acides carboxyliques

Dérivés d'oses

Désoxyribose, osamines, alditols, oses phosphorylés

Édulcorants — exemples

Saccharine, cyclamate, aspartame, stévia

Glucose — rôle principal

Carburant du cerveau

Aldoses vs cétoses

Aldoses : groupe aldéhyde, Cétoses : groupe cétone

Série D vs L

D : -OH à droite, L : -OH à gauche en Fischer

Nombre de stéréoisomères

2^n pour n carbones chiraux

Épimère — définition

Diffère par un seul carbone chiral

Cyclisation — principe

Liaison entre groupe réducteur et -OH en C4 ou C5

Carbone anomérique — rôle

Forme α ou β, reliée à la mutarotation