Flashcards: Les composants essentiels des aliments — 20 cartões

Composition des aliments — éléments ?

Glucides, protides, lipides, minéraux, vitamines

Caractérisation des chlorures — test ?

Nitrate d'argent, précipité blanc noircissant à la lumière

Caractérisation du calcium — réactif ?

Oxalate d'ammonium, précipité blanc

Sucres réducteurs — exemple ?

Glucose, lactose

Amidon — détection ?

Réaction à l’eau iodée, coloration bleu-violacé

Protides — réaction ?

Réaction de Biuret, coloration bleue

Lipides — détection ?

Tache translucide sur papier, soluble dans solvants organiques

Rôles des aliments — principaux ?

Énergétiques, plastiques, fonctionnels, protecteurs

Valeur énergétique — unité ?

KJ ou Kcal par gramme

Besoins nutritionnels — but ?

Couvrir énergie, croissance, entretien, protection

Composition des aliments — organiques ?

Glucides, protides, lipides

Composition des aliments — minéraux ?

Calcium, chlorures, sels inorganiques

Caractérisation calcium — réaction ?

Oxalate d'ammonium, précipité blanc

Sucres réducteurs — réaction ?

Fehling, précipité rouge brique

Amidon — réaction ?

Eau iodée, coloration bleu-violacé

Protides — rôle ?

Construction, réparation, croissance

Lipides — rôle ?

Fournissent de l’énergie concentrée

Valeur énergétique — calcul ?

Somme des (quantité x coefficient énergétique) de chaque nutriment

Besoins nutritionnels — importance ?

Maintenir santé, croissance, fonctions vitales

Aliments simples organiques — exemples ?

Glucides, protides, lipides