Composition des aliments — éléments ?
Glucides, protides, lipides, minéraux, vitamines
Caractérisation des chlorures — test ?
Nitrate d'argent, précipité blanc noircissant à la lumière
Caractérisation du calcium — réactif ?
Oxalate d'ammonium, précipité blanc
Sucres réducteurs — exemple ?
Glucose, lactose
Amidon — détection ?
Réaction à l’eau iodée, coloration bleu-violacé
Protides — réaction ?
Réaction de Biuret, coloration bleue
Lipides — détection ?
Tache translucide sur papier, soluble dans solvants organiques
Rôles des aliments — principaux ?
Énergétiques, plastiques, fonctionnels, protecteurs
Valeur énergétique — unité ?
KJ ou Kcal par gramme
Besoins nutritionnels — but ?
Couvrir énergie, croissance, entretien, protection
Composition des aliments — organiques ?
Glucides, protides, lipides
Composition des aliments — minéraux ?
Calcium, chlorures, sels inorganiques
Caractérisation calcium — réaction ?
Oxalate d'ammonium, précipité blanc
Sucres réducteurs — réaction ?
Fehling, précipité rouge brique
Amidon — réaction ?
Eau iodée, coloration bleu-violacé
Protides — rôle ?
Construction, réparation, croissance
Lipides — rôle ?
Fournissent de l’énergie concentrée
Valeur énergétique — calcul ?
Somme des (quantité x coefficient énergétique) de chaque nutriment
Besoins nutritionnels — importance ?
Maintenir santé, croissance, fonctions vitales
Aliments simples organiques — exemples ?
Glucides, protides, lipides
Test your knowledge with 10 questions on Les composants essentiels des aliments.
1. Que désigne le terme 'chlorure' dans la composition des aliments ?
2. Quelle est la caractéristique du précipité formé par le nitrate d'argent lors de la détection des chlorures dans un aliment ?
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