Flashcards: Microbiologie et hygiène en alimentation — 10 cartões

Diversité microbienne — composants ?

Bactéries, levures, moisissures, virus

Conditions de croissance — facteurs clés ?

Température, pH, humidité, oxygène

Modes de contamination — types ?

Direct (contact), indirect (aérosols, vecteurs)

Altération microbienne — caractéristique ?

Modifications organoleptiques des aliments

Fermentation lactique — transformation ?

Sucres en acide lactique

Fermentation alcoolique — produits ?

Alcool et dioxyde de carbone

Hygiène des locaux — objectif principal ?

Limiter la contamination microbienne

Hygiène du personnel — pratique essentielle ?

Lavage des mains et vêtements propres

Intoxication alimentaire — cause principale ?

Contamination par micro-organismes ou toxines

Prévention des intoxications — mesures clés ?

Hygiène rigoureuse, maîtrise des températures