Structure et classification des acides aminés

📋 Plan du Cours

1. Structure et classification des acides aminés
2. Chiralité et propriétés acido-basiques
3. Repliement des protéines et chaperonnes
4. Peptides physiologiques et hormones
5. Structure et fonctions des protéines
6. Enzymes : mécanisme et régulation

📖 1. Structure et classification des acides aminés

🔑 Notions clés & Définitions

• α-acide aminé : Un α-acide aminé est un acide carboxylique portant un groupe amino, un H et un radical R distinct sur le carbone α.
• Série L et série D : La série L ou D d’un α-acide aminé dépend de la position spatiale du groupe amine sur le carbone α en projection de Fischer.
• Acides aminés essentiels : Les acides aminés essentiels sont ceux nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme et que l’animal ne peut pas synthétiser.

📝 Points essentiels

• Les α-acides aminés sont principalement présents en solution aqueuse à pH neutre sous forme amphotère (zwitterionique), avec charges positives et négatives simultanées.
• Dans la convention de Fischer, COOH en haut, R en bas : amine à gauche correspond à la série L et amine à droite à la série D, et ces isomères ne sont pas interchangeables.
• Dans la nature, les protéines utilisent surtout les 20 α-L acides aminés standard ; un 21ᵉ existe, la sélénocystéine, codée par UGA normalement stop.
• Les acides aminés protéinogènes se classent aussi selon le radical R à pH physiologique : non polaires, polaires non ionisables, ou polaires ionisables.