Refroidissement — rôle ?
Ralentir les réactions biochimiques.
Refroidissement vinification
Ralentir réactions biochimiques grâce à la température.
Neige carbonique à -80° — utilisation ?
Refroidir, remuer, tamiser la vendange.
Carboflash
Génère neige carbonique à partir de CO2.
Neige carbonique -80°
Fournit un refroidissement efficace et protection.
Nuage protecteur
Formé par CO2, limite contact avec l'air.
Oxydations
Réactions altérant vendange ja jus à cause de l'air.
Protection CO2
Plus lourd, forme nuage au-dessus, protège oxydation.
SO2 en vinification
Lutte contre oxydation et contamination microbienne.
Teste seu conhecimento com 9 perguntas sobre Techniques de protection en vinification.
1. Pourquoi le refroidissement de la vendange et des jus ralentit-il les réactions biochimiques ?
2. Qu'est-ce que le refroidissement dans le contexte de la vinification et pourquoi est-il utilisé ?
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