Тест: Vocabulaire essentiel de la restauration — 8 въпроса

1. Quelle est la fonction principale du 'Maître d’hôtel' dans un restaurant ?

A. Il est responsable de l’accueil et du service en salle.

B. Il cuisine les plats principaux.

C. Il prépare les desserts.

D. Il gère la comptabilité du restaurant.

Answer: (A)

Обяснение

Le 'Maître d’hôtel' est la personne responsable de l’accueil, de la gestion du service et de la coordination en salle dans un restaurant, selon la définition fournie.

2. Quel terme désigne la personne responsable de l’accueil et du service en salle dans un restaurant ?

A. Chef de cuisine

B. Maître d’hôtel

C. Serveur

D. Commis de salle

Answer: (B)

Обяснение

Le maître d’hôtel est responsable de l’accueil et du service en salle, contrairement au chef qui gère la cuisine. Les autres options désignent des rôles spécifiques mais pas la fonction principale de gestion de la salle.

3. En quoi les termes 'Diced' et 'Sliced' en anglais de restauration diffèrent-ils principalement ?

A. Ils désignent deux méthodes de coupe différentes, l'une en cubes, l'autre en tranches

B. Ils sont utilisés pour décrire la cuisson d'un aliment

C. Ils sont synonymes et interchangeable dans toutes les recettes

D. Ils signifient tous deux la même chose, mais dans des contextes différents

Answer: (A)

Обяснение

'Diced' se réfère à un aliment coupé en petits cubes, tandis que 'Sliced' désigne des aliments coupés en tranches. Ce sont deux techniques de préparation différentes, souvent utilisées pour préciser la façon dont un aliment est préparé ou présenté.

4. Selon le vocabulaire de restauration, que signifie l’expression 'Diced' en anglais ?

A. Couper en rondelles

B. Coupé en petits cubes

C. Cuit à la vapeur

D. Servi froid

Answer: (B)

Обяснение

'Diced' en anglais signifie coupé en petits cubes, ce qui correspond à la traduction française 'coupés en dés'. Les autres options ne sont pas correctes pour ce terme.

5. Quelle est la fonction principale de l’'appetizer' ou 'entrée' dans un repas ?

A. Servir à la fin du repas pour le dessert

B. Ouvrir l’appétit en début de repas

C. Servir de plat principal

D. Remplacer la boisson principale

Answer: (B)

Обяснение

L’appetizer ou entrée est une préparation servie en début de repas pour stimuler l’appétit, pas à la fin ni comme plat principal ou boisson.

6. Dans la vaisselle de restauration, à quoi sert la 'china' ou 'porcelaine' ?

A. À servir et présenter les plats

B. À préparer la cuisson des aliments

C. À servir de la boisson

D. À décorer la table uniquement

Answer: (A)

Обяснение

La 'china' ou 'porcelaine' désigne la vaisselle fine en porcelaine utilisée pour servir et présenter les plats dans un restaurant.

7. Quel terme désigne la quantité d’un plat servie lors d’un repas ?

A. Menu

B. Helping

C. Order

D. Set the table

Answer: (B)

Обяснение

'Helping' signifie une portion ou quantité servie d’un plat, contrairement au menu (liste de plats), à la commande (order) ou à l’action de mettre la table.

8. Quelle cuisson correspond à un steak saignant selon le vocabulaire de restauration ?

A. Medium

B. Well done

C. Rare

D. Well cooked

Answer: (C)

Обяснение

Le steak saignant correspond à la cuisson 'Rare', c’est une viande peu cuite à cœur, alors que 'Medium' ou 'Well done' indiquent une cuisson plus avancée.