Gestion des circuits d’approvisionnement en restauration

📋 Plan du Cours

1. Chaînes d’approvisionnement
2. Intérêt de la politique d’approvisionnement
3. Types d’achat en restaurant
4. Circuits d’approvisionnement

📖 1. Chaînes d’approvisionnement

🔑 Notions clés & Définitions

• Producteur : Acteur qui fabrique ou cultive les produits avant qu’ils n’entrent dans la chaîne commerciale.
• Grossiste : Intermédiaire qui achète en volume pour revendre à des professionnels plutôt qu’au client final.
• Détaillant : Intermédiaire qui vend directement aux clients finaux.
• Centrale d’achat : Structure qui regroupe des adhérents pour négocier des prix via des achats en grande quantité.

📝 Points essentiels

• Le groupe 64 associe l’objet groupé au statut de producteur.
• Le groupe 65 associe l’objet groupé à un producteur, avec grossiste ou fournisseur, et mentionne aussi une centrale d’achat.
• Le groupe 66 associe l’objet groupé à un producteur, avec grossiste, puis détaillant.
• Le groupe 67 correspond au circuit direct.
• Le groupe 71 correspond au circuit court.
• Le groupe 78 correspond au circuit long.

💡 Astuce mémo

Producteur → Grossiste → Détail : le parcours raccourcit quand on enlève des intermédiaires.

📖 2. Intérêt de la politique d’approvisionnement

🔑 Notions clés & Définitions