Флашкарти: Gestion Optimale de la Restauration Rapide — 16 карти

Critères de qualité viande

Conservation, tendreté, cuisson, saisie, assaisonnement

Critères de qualité frites

Chaud, croustillantes, dorées dehors, blanches dedans

Critères de qualité petits pains

Chaud, toasté uniforme, non écrasé, doré

Piliers gestion restaurant

QSP&V, Ventes, Profit, Personnel

Culture service signatures

Étapes clés, identité, constance, engagement

Attitudes de service

Accueillant, généreux, authentique

Expérience client temps commande

Attente, préparation, service, seuils : 90s/90s/45min

Ordre d’assemblage commande

Boissons chaudes, froides, pâtisseries, sandwichs, frites, sundae

Relation client reconquête

Accessibilité, écoute, empathie, excuses, résolution, remerciement

Températures positives

1°C à 4°C, max 7°C

Températures négatives

-18°C à -23°C, max -15°C

Température TAG

39°C à 59°C

Température huile friture

168°C, huiles FCN 182°C

Temps de retenu frites

7 minutes

Temps de retenu viande

10 minutes

DLC pains surgelés

48 heures (2 jours)