Sécurité et Qualité des Aliments

📋 Plan du Cours

1. Qualité sanitaire aliments
2. Critères microbiologiques
3. Facteurs multiplication microbienne
4. Conservation alimentaire
5. Flore de décomposition
6. Allergènes et étiquetage
7. Additifs alimentaires
8. Contrôles et organismes
9. Réglementation européenne

📖 1. Qualité sanitaire aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Qualité sanitaire des aliments : ensemble des propriétés et caractéristiques d’un produit alimentaire garantissant sa salubrité et sa sécurité (source : module A9).
• Qualité chimique des aliments : présence d’agents contaminants chimiques, tels que les pesticides, pouvant altérer la sécurité du produit (source : module A9).
• Qualité microbiologique des aliments : présence ou absence de micro-organismes, notamment bactéries, pouvant provoquer des risques pour la santé (source : module A9).
• Date limite de consommation (DLC) : indication de péremption d’un aliment, liée au respect des conditions de conservation, au-delà de laquelle le produit peut devenir dangereux ou impropre à la consommation (source : module A9).

📝 Points essentiels