Contrôle et Qualité du Lait et Viande

📋 Plan du Cours

1. Qualité du produit laitier
2. Normes hygiène et sécurité
3. Contamination microbienne
4. Lipolyse et dégradation
5. Contrôle des cellules somatiques
6. Analyse bactériologique
7. Qualité de la viande bovine
8. Procédure d'abattage bovin
9. Rendement carcasse
10. Classification des carcasses

📖 1. Qualité du produit laitier

🔑 Notions clés & Définitions

• Qualité du lait : Ensemble des caractéristiques répondant aux normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, et aux attentes sociales en matière de produits sains, organoleptiques et respectueux de l’environnement (source : contenu source).
• Paiement du lait : Système de rémunération basé sur la composition (matière grasse, protéines) et la qualité hygiénique du lait, conformément à une grille élaborée par la filière (source : contenu source).
• Normes d’hygiène et de sécurité : Règles strictes encadrant la production laitière pour garantir la salubrité du lait, notamment via la maîtrise de la microflore, la propreté des équipements et la température de stockage (source : contenu source).
• Demande sociale : Attentes des consommateurs pour des produits laitiers sains, de qualité organoleptique et respectueux de l’environnement, influençant la réglementation et la filière (source : contenu source).
• Exigences de qualité dans la chaîne de production : Protocoles et contrôles tout au long de la filière, de la ferme à la commercialisation, pour assurer la conformité…