Flashcards: Contrôle et Qualité du Lait et Viande — 20 cards

Qualité du lait — définition ?

Caractéristiques répondant aux normes d'hygiène, sécurité et attentes sociales.

Paiement du lait — critère principal ?

Composition (matière grasse, protéines) et qualité hygiénique.

Normes hygiène — objectif ?

Garantir la salubrité et la sécurité du lait tout au long de la filière.

Charte de bonnes pratiques — domaine ?

Traite, lavage, propreté des équipements.

Température de lavage — plage recommandée ?

70 à 40°C.

Température de stockage du lait — idéal ?

3 à 5°C.

Analyse obligatoire du lait — fréquence ?

Au moins deux fois par mois.

Lipolyse — limite maximale ?

0,39 milliéquivalents/100 g MG.

Contamination microbienne — principale source ?

Machine à traire et équipements.

Microflore du lait — catégories ?

Utiles, altérantes, pathogènes.

Spores butyriques — limite ?

50 000 spores par litre.

Lipolyse — mécanisme ?

Dégradation enzymatique de la matière grasse par lipases.

Cellules somatiques — indicateur ?

Santé mammaire et qualité sanitaire du lait.

Mammite — type sans signes visibles ?

Mammite subclinique.

Analyse bactériologique — but ?

Identifier et quantifier bactéries dans le lait.

Point de congélation — limite réglementaire ?

Entre -0,95°C et -2°C.

Rendement carcasse — formule ?

(Poids carcasse froid / Poids vif) x 100.

Classification carcasse — système ?

Grille EUROPE (E, U, R, O, P).

Rendement carcasse — valeur typique ?

Environ 54 %.

Procédure d'abattage — étape clé ?

Étourdissage, saignée, préparation, éviscération.