Fundamentos de Alergias Alimentarias y Sensibilidad

📋 Esquema del Curso

1. Alergia alimentaria
2. Sensibilidad a alimentos
3. Intolerancia alimentaria
4. Alérgenos alimentarios
5. Síntomas de alergias
6. Epidemiología alergias
7. Alergia a leche de vaca
8. Alergia a huevo y soya
9. Diagnóstico y tratamiento
10. Pronóstico y prevención

📖 1. Alergia alimentaria

🔑 Conceptos Claves y Definiciones

• Alergia alimentaria: Reacción adversa mediada por el sistema inmunológico a un alimento, generalmente a proteínas o haptenos (pequeñas moléculas que solo provocan respuesta inmunitaria cuando están unidas a una proteína transportadora) (BUENO SOTO, s.f.).

• Proteínas y haptenos: Los desencadenantes principales de la alergia alimentaria. Las proteínas, por su peso molecular y estructura antigénica, son capaces de activar el sistema inmunológico, mientras que los haptenos, al unirse a proteínas mayores, se vuelven inmunogénicos (BUENO SOTO, s.f.).

• Diferenciación entre alergia e intolerancia alimentaria: La alergia alimentaria implica una respuesta inmunitaria mediada por el sistema inmunológico, mientras que la intolerancia no participa del sistema inmunológico y se debe a alteraciones en el procesamiento del alimento o sus componentes (BUENO SOTO, s.f.).

📝 Puntos Esenciales

• La alergia alimentaria se caracteriza por una reacción mediada por el sistema inmunológico, habitualmente a proteínas o haptenos, que puede manifestarse con síntomas respiratorios, sistémicos y cutáneos (BUENO SOTO, s.f.).