1. Quel énoncé décrit le mieux la distribution directe des repas ?
2. Quelle situation correspond à une distribution différée ?
3. Dans la chaîne du chaud, quelle exigence de température doit être respectée jusqu’au service ?
Distribution directe — définition ?
Repas préparés et servis au même endroit, rapidement.
Distribution différée — définition ?
Repas stockés puis remis en température avant service.
Liaison chaude — rôle ?
Maintenir le repas à ≥ +63°C en continu.
Liaison froide — rôle ?
Refroidir rapidement, stocker au froid, puis réchauffer.
Zone de danger bactérien — plage ?
Entre +8°C et +63°C.
Distribution directe — avantage ?
Rapidité et faible délai entre cuisson et service.
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