Introduction à la physiologie et la valorisation du lait

📋 Plan du Cours

1. Usages et valorisation du lait
2. Composition du lait selon l’espèce
3. Glande mammaire et lactocytes
4. Synthèse du lait
5. Influence du rumen sur la composition
6. Matière utile et sélection génétique
7. Hygiène du lait et mammite

📖 1. Usages et valorisation du lait

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment des jeunes mammifères : Le lait est un aliment destiné aux jeunes mammifères avant l’autonomie, apportant glucides, protides et lipides.
• Transformation laitière : La transformation permet de valoriser le lait ou ses composants pour l’alimentation humaine et d’autres usages.
• Composants du lait : Les composants peuvent être utilisés en médecine ou en cosmétique après des traitements comme l’ultrafiltration ou le cracking.

📝 Points essentiels

• Le lait est produit par plusieurs espèces domestiques: vache, brebis, caprins, jument, ânesse, bufflonne, chamelle, yack.
• Le lait peut être consommé tel quel ou transformé, et ses composants peuvent être destinés à des usages médicamenteux et cosmétiques.
• En dehors de l’alimentation directe, la transformation sert à augmenter la valeur du produit issu de l’élevage.

📖 2. Composition du lait selon l’espèce

🔑 Notions clés & Définitions