Caractéristiques et applications des levures

📋 Plan du Cours

1. Définition levure
2. Caractéristiques génomiques
3. Morphologie cellulaire
4. Modes croissance
5. Métabolisme énergétique
6. Reproduction sexuée
7. Reproduction asexuée
8. Applications biotechnologiques
9. Production alimentaire
10. Production d’éthanol
11. Modification génétique
12. Outils de recherche

📖 1. Définition levure

🔑 Notions clés & Définitions

• Organisme unicellulaire eucaryote : organisme constitué d'une seule cellule possédant un noyau délimité par une membrane, appartenant au règne des mycètes (voir section 2).
• Classification dans le règne des mycètes : les levures font partie de ce règne très vaste, comprenant également les champignons filamenteux, avec plus de 100 000 espèces, réparties en plusieurs embranchements (Deutéromycètes, Zygomyècetes, Basidiomycètes, Ascomycètes).
• Hétérotrophie des levures : capacité à se nourrir en absorbant des molécules organiques exogènes, contrairement aux autotrophes qui synthétisent leur propre matière organique (voir section 5).
• Immobilité des levures : elles ne possèdent pas de structures locomotrices comme des flagelles ou cils, ce qui limite leur déplacement, leur croissance étant fixée à leur support ou milieu.
• Rôle historique dans la fermentation : ces organismes ont été utilisés dès l’Antiquité pour la fabrication du pain et de la bière, avec une contribution essentielle à la fermentation alcoolique (Sumériens, Egyptiens, depuis 7000-3000 av.…