Quiz: Opérations d'Érafage et Séparation — 4 questions

1. Quelle est la fonction principale des opérations préliminaires communes dans la préparation des raisins ?

A. Préparer le raisin pour le traitement ultérieur

B. Fermenter partiellement le moût

C. Extraire uniquement les jus clairs

D. Transformer les rafles en constituants liquides

Answer: (A)

Explanation

Les opérations préliminaires communes servent à préparer les raisins avant les étapes de traitement suivantes. Les autres propositions décrivent des opérations qui ne correspondent pas à cette étape préparatoire.

2. Parmi les éléments suivants, lequel peut être pris en charge lors des opérations préliminaires communes liées au tri des raisins ?

A. L’ajout de levures pour démarrer la fermentation

B. La clarification finale du vin

C. Le vieillissement en fût

D. La séparation des éléments indésirables présents avec la grappe

Answer: (D)

Explanation

Les opérations préliminaires communes concernent la préparation et le tri initial, notamment l’élimination d’éléments indésirables. La fermentation, la clarification et le vieillissement appartiennent à d’autres étapes.

3. Quelle est la fonction principale de l’érafage ?

A. Concentrer les sucres du raisin

B. Séparer la rafle des baies

C. Éliminer les levures de la surface des raisins

D. Presser les baies pour extraire le moût

Answer: (B)

Explanation

L’érafage est défini comme l’opération qui sépare la rafle des baies afin de préparer le traitement ultérieur. Les autres propositions renvoient à d’autres opérations œnologiques.

4. Quel élément peut aussi être partiellement éliminé lors de l’érafage par certains procédés ?

A. Les sucres fermentescibles

B. Les arômes volatils du moût

C. Les attaques de Botrytis cinerea

D. Les pigments dissous du vin

Answer: (C)

Explanation

Le texte indique que les attaques de Botrytis cinerea peuvent être partiellement éliminées par certains procédés lors de l’érafage. Les autres choix ne sont pas mentionnés comme cibles de cette opération.