Quiz: Techniques de tri et protection en vinification — 4 questions

1. Quel est le dispositif de tri le plus souvent décrit comme un tapis roulant devant des opérateurs ?

A. Un système de filtration

B. Un pressoir continu

C. Une table de tri

D. Une cuve d’élevage

Answer: (C)

Explanation

La table de tri est présentée comme un tapis roulant où des opérateurs sélectionnent les raisins. Les autres propositions concernent d’autres étapes de vinification et ne correspondent pas à ce dispositif.

2. À quel moment les dispositifs d’égouttage interviennent-ils principalement ?

A. Uniquement pendant la fermentation

B. Seulement lors du vieillissement

C. Pendant le transport ou avant l’éraflage ou le pressurage

D. Après la mise en bouteille

Answer: (C)

Explanation

Les dispositifs d’égouttage favorisent l’écoulement des jus pendant le transport ou avant l’éraflage ou le pressurage. Leur rôle n’est pas lié à la fermentation, à la mise en bouteille ou au vieillissement.

3. Pourquoi le tri est-il jugé inefficace sur des vendanges mécaniques botrytisées, même modérément ?

A. Parce que les baies deviennent trop grosses pour être triées

B. Parce que le tri automatique ne fonctionne qu’avec des raisins secs

C. Parce que la vendange mécanique élimine tout besoin de tri

D. Parce que la présence de botrytis rend la sélection peu fiable

Answer: (D)

Explanation

Le texte indique que la botrytisation rend le tri moins fiable sur des vendanges mécaniques botrytisées, même lorsqu’elle est modérée. Les autres réponses ne correspondent pas à cette limite spécifique.

4. Quelle stratégie devient prioritaire sur des vendanges mécaniques botrytisées ?

A. Attendre que les jus se clarifient avant toute action

B. Augmenter l’aération pour stabiliser les baies

C. Multiplier les opérations de sélection visuelle

D. Réduire le temps de contact avec l’air en allant vite

Answer: (D)

Explanation

Sur ce type de vendanges, l’objectif est de limiter le contact avec l’air plutôt que de compter sur le tri. La rapidité des opérations est donc la priorité.