Flashcards: Techniques et Matériel en Vinification — 18 cards

Pratiques œnologiques — composition ?

Connaissance précise des composants du vin.

Évolution du vin — importance ?

Comprendre les changements pour optimiser la vinification.

Suivi œnologique — rôle ?

Contrôler oxydation, CO2, stabilité microbiologique.

Obturateurs — exemple ?

Bouchons, capsules, garantissent la conservation.

Collage — objectif ?

Clarifier le vin en éliminant particules en suspension.

Barrique — usage ?

Élevage du vin, apport de complexité.

Dimensionnement — but ?

Adapter capacité équipements au débit des procédés.

Réception vendange — étape clé ?

Pesée, analyse, contrôle qualité initial.

Transport vendange — précaution ?

Utiliser contenants adaptés pour éviter écrasement.

Mise en cuve — fonction ?

Fermentation ou élevage contrôlé.

Filtration — rôle ?

Éliminer particules indésirables, stabiliser le vin.

Matériel vinicole — exemple ?

Machine à vendanger, secoueur, noria, tracteur.

Foulage — but ?

Libérer le jus sans endommager pépins.

Pressurage — contrôle ?

Débit et pression pour préserver la qualité.

Traitements thermiques — objectif ?

Stabiliser le vin, détruire micro-organismes.

Pasteurisation — principe ?

Chauffage contrôlé pour détruire microbes.

Extraction polyphénols — composants clés ?

Anthocyanes (couleur), tanins (structure).

Zone périphérique — riches en ?

Anthocyanes, polyphénols souples, arômes.