Maladie de la Tourne — définition ?
Altération du vin liée à l'action de bactéries lactiques modifiant l'acidité volatile.
Vins filants — cause ?
Production de glucanes par Pediococcus damnosus augmentant la viscosité.
Test your knowledge with 4 questions on Altérations Microbiennes du Vin.
1. Quel mécanisme caractérise principalement la maladie de la Tourne dans le vin ?
2. Quel effet est directement associé à l’augmentation de l’acidité volatile dans la maladie de la Tourne ?
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