Flashcards: Comprendre les glucides et leur rôle — 20 cards

Photosynthèse — définition ?

Processus de conversion de CO2, eau, soleil en glucose et O2.

Hydrates de carbone — composition ?

Composés contenant carbone et eau.

Glucose — rôle ?

Principal transporteur d’énergie dans l’alimentation.

Énergie solaire — intégration ?

Stockée dans le glucose par photosynthèse.

Sucres simples — exemples ?

Glucose, fructose, galactose.

Disaccharides — exemples ?

Lactose, maltose, saccharose.

Absorption monosaccharides — voie ?

Directe dans le sang sans digestion.

Hydrolyse disaccharides — enzymes ?

Saccharase, maltase, lactase.

Glucose — structure ?

Chaîne linéaire Fischer, cycle Haworth.

Glycogène — localisation ?

Foie (1/3) et muscles (2/3).

Glycogène — masse humaine ?

200 à 340 g environ.

Amidon — stockage ?

Chez les plantes, dans les graines.

Amylose — structure ?

Chaîne longue non ramifiée.

Amylopectine — structure ?

Chaîne ramifiée de glucose.

Fibres solubles — exemples ?

Pectines, gommes, mucilages.

Fibres insolubles — exemples ?

Cellulose, lignine, hémicelluloses.

Effets fibres — principaux ?

Réduction cholestérol, ralentissement absorption, transit accéléré.

Pain complet — différence ?

Contient son, plus riche en nutriments.

Pain raffiné — différence ?

Sans son, moins de nutriments.

Indice glycémique — définition ?

Vitesse et ampleur de la hausse glycémique.