Quiz: Contrôle de la Température en Fermentation — 4 questions

1. Quel rôle la température joue-t-elle pour les levures pendant la fermentation alcoolique ?

A. Elle remplace leur besoin en sucre

B. Elle supprime tout effet de la fermentation

C. Elle conditionne leur croissance et leur activité

D. Elle transforme directement l’alcool en acide

Answer: (C)

Explanation

La température est un facteur physique qui influence la croissance et l’activité des levures. Elle ne remplace pas le substrat ni ne supprime la fermentation.

2. À partir de quelle température les levures ne peuvent-elles plus se multiplier ?

A. Autour de 20°C

B. Au-dessus de 35°C

C. Vers 30°C

D. En dessous de 5°C

Answer: (D)

Explanation

Les levures sont incapables de se multiplier en dessous de 5°C. 20°C favorise au contraire leur prolifération, et 30°C correspond à un maximum de croissance.

3. Quel est l’effet du froid sur les levures ?

A. Il accélère leur prolifération jusqu’à 30°C

B. Il provoque une multiplication maximale au-dessus de 35°C

C. Il n’a aucun effet sur la fermentation

D. Il freine fortement leur activité et bloque leur multiplication sous un seuil critique

Answer: (D)

Explanation

Le froid freine fortement les levures et empêche leur multiplication sous 5°C. Les autres propositions inversent ou nient l’effet décrit.

4. Que peut-il se produire lorsque la température dépasse 35°C pendant la fermentation alcoolique ?

A. Les levures sont en difficulté et la fermentation peut s’arrêter

B. La prolifération atteint son maximum

C. La fermentation s’accélère sans limite

D. La multiplication des levures devient impossible seulement en dessous de 5°C

Answer: (A)

Explanation

Au-dessus de 35°C, les levures deviennent en difficulté et la fermentation alcoolique peut s’arrêter. Le maximum de prolifération se situe plutôt vers 30°C.