Quiz: Facteurs et stratégies pour déclencher la FML — 4 questions

1. À partir de quelle teneur en SO2 libre les bactéries lactiques sont-elles gênées ?

A. Dès 50 mg/L

B. Dès 100 mg/L

C. Dès 10 mg/L

D. Dès 150 mg/L

Answer: (C)

Explanation

Les bactéries lactiques sont gênées dès 10 mg/L de SO2 libre. Le seuil de 100 mg/L concerne le SO2 total, pas le SO2 libre.

2. Quel est le principal levier pour favoriser le déclenchement de la FML ?

A. Réduire l’aération du vin

B. Augmenter le SO2

C. Limiter le SO2

D. Refroidir fortement la cuve

Answer: (C)

Explanation

La stratégie centrale indiquée est de limiter le SO2, car il freine la multiplication des bactéries lactiques. Le refroidissement va au contraire ralentir le déclenchement.

3. Quelle plage de température est proposée pour maintenir des conditions favorables au démarrage de la FML ?

A. Entre 22 et 25 °C

B. Entre 15 et 20 °C

C. Entre 5 et 10 °C

D. Entre 0 et 5 °C

Answer: (B)

Explanation

La température cible recommandée est de garder la cuve entre 15 et 20 °C. Le froid après la FA est présenté comme un facteur qui ralentit la FML.

4. Après la fermentation alcoolique, quelle pratique est présentée comme défavorable au déclenchement de la FML ?

A. Conserver un environnement favorable aux bactéries lactiques

B. Maintenir la cuve vers 15 à 20 °C

C. Contrôler la température de cuve

D. Refroidir les cuves

Answer: (D)

Explanation

Le refroidissement après la FA est donné comme un frein au démarrage de la FML. À l’inverse, maintenir une température modérée favorise l’activité des bactéries lactiques.