Quiz: Gestion du SO2 en vinification — 4 questions

1. Quel est l’objectif principal du sulfitage lors de la vinification ?

A. Augmenter directement le degré alcoolique du vin

B. Remplacer la fermentation par une stabilisation thermique

C. Éliminer totalement toute acidité du moût

D. Protéger le moût ou la vendange en apportant du dioxyde de soufre

Answer: (D)

Explanation

Le sulfitage est une technique de vinification qui vise à protéger le moût ou la vendange grâce à l’apport de SO2. Les autres propositions ne correspondent pas à cette fonction.

2. À quel moment la dose de SO2 est-elle appliquée dans le procédé de sulfitage ?

A. Après clarification, pour corriger l’acidité

B. Pendant l’élevage, uniquement sur les lies

C. Avant la fermentation, sur le moût ou la vendange

D. Après la mise en bouteille, sur le vin fini

Answer: (C)

Explanation

La dose de SO2 s’applique au moût ou à la vendange avant la fermentation. La réglementation sur le SO2 total concerne ensuite le vin fini, ce qui est différent.

3. Pourquoi cherche-t-on à employer les plus faibles doses possibles de SO2 ?

A. Parce qu’une faible dose supprime toute contamination

B. Parce qu’une dose trop forte peut devenir toxique

C. Parce que le SO2 accélère toujours la fermentation

D. Parce que le SO2 est interdit en vinification

Answer: (B)

Explanation

Le texte indique que le SO2 peut devenir toxique si la dose est trop élevée. On cherche donc à protéger sans surdoser.

4. Quel élément réglementaire justifie de limiter la dose de SO2 dans le vin ?

A. La teneur maximale en sucre du moût

B. La couleur finale du vin

C. Le degré d’alcool minimum de la vendange

D. La limite européenne de SO2 total dans le vin fini

Answer: (D)

Explanation

La législation européenne restreint la teneur en SO2 total du vin fini. C’est une des raisons de recourir à de faibles doses.