Changement d’état : transformation physique d’un corps pur entre ses états solides, liquides ou gazeux, sans modification de sa composition chimique. Selon PERROUX (date), il s’agit d’une modification de l’état physique d’un corps lors d’une variation de température ou de pression.
Fusion : passage de l’état solide à l’état liquide. La température à laquelle cela se produit à pression constante est appelée point de fusion.
Solidification : passage de l’état liquide à l’état solide. La température de solidification correspond au point de fusion dans des conditions données.
Vaporisation : transformation du liquide en gaz. Elle peut être instantanée (ébullition) ou progressive (évaporation).
Liquéfaction : passage du gaz à l’état liquide, généralement par augmentation de pression ou diminution de température.
Sublimation : passage direct du solide au gaz sans passer par l’état liquide, comme dans le cas de la glace sèche.
1. Qu'est-ce qu'un changement d’état dans le contexte de la matière pure ?
2. Selon le texte, qui a indiqué que le changement d’état dépend de la température et de la pression ?
3. Quel est le rôle principal du procédé de lyophilisation dans la conservation des aliments ?
Changement d’état — définition ?
Transformation physique sans modification chimique.
Fusion — étape ?
Solide à liquide.
Solidification — étape ?
Liquide à solide.
Vaporisation — autre nom ?
Ébullition ou évaporation.
Liquéfaction — transformation ?
Gaz à liquide.
Sublimation — passage direct ?
Solide à gaz.
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