Les Lipides et leur Rôle Santé

📋 Plan du Cours

1. Sources alimentaires en lipides
2. Lipides et santé
3. Acides gras essentiels ω6
4. Rôles des ω6
5. Sources en ω6

📖 1. Sources alimentaires en lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Corps gras : Lipides issus principalement des matières grasses, riches en acides gras monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI), notamment ω9, ω7, ω6, ω3 selon leur origine (source : contenu source).
• Acides gras monoinsaturés (AGMI) : Acides gras possédant une seule double liaison dans leur chaîne carbonée, comme l’acide oléique (contenu source).
• Acides gras saturés (AGS) : Acides gras sans double liaison, présents dans les matières grasses animales et certains lipides végétaux.
• Acides gras polyinsaturés (AGPI) : Acides gras avec plusieurs doubles liaisons, essentiels pour la santé, notamment ω6 et ω3 (contenu source).

📝 Points essentiels

• Les lipides des corps gras sont riches en AGMI et AGPI, notamment ω9, ω7, ω6, ω3, selon les huiles utilisées.
• Les matières grasses animales (beurre, crème, saindoux) contiennent principalement des AGS, dont la proportion varie selon l’alimentation de l’animal (ex : saindoux, graisse d’oie, margarine).
• Les lipides des viandes et charcuteries sont majoritairement riches en AGS, tandis que les poissons gras sont particulièrement riches en AGPI ω3.
• Les huiles végétales constituent des sources majeures de lipides avec des profils variés en acides gras, selon leur origine.