Quiz: Les Phases de Développement des Levures — 4 questions

1. Quel phénomène caractérise le début du développement levurien avant l’apparition d’une fermentation alcoolique visible ?

A. Une fermentation stoppée par l’épuisement des levures vivantes

B. Une respiration utilisant l’oxygène sans fermentation au départ

C. Une fermentation immédiate dès l’ajout des sucres

D. Une phase décroissante liée au manque de sucres

Answer: (B)

Explanation

Au démarrage, les levures produisent leur énergie par respiration en présence d’oxygène, sans signes extérieurs de fermentation. La fermentation ne commence pas immédiatement.

2. À quel ordre de grandeur la population levurienne doit-elle atteindre pour que la fermentation alcoolique active puisse réellement s’amorcer ?

A. Environ 20 millions de levures par mL

B. Environ 1 000 levures par mL

C. Environ 1 million de levures par mL

D. Environ 20 à 150 millions de levures par mL

Answer: (C)

Explanation

La phase initiale de multiplication dure jusqu’à environ 1 million de levures/mL, seuil associé au passage vers une fermentation alcoolique active. Les valeurs de 20 à 150 millions/mL concernent plutôt une fermentation normale.

3. Quelle description correspond le mieux à une fermentation normale à forte population levurienne ?

A. Une respiration initiale prolongée sans hausse nette de population

B. Une population faible au départ puis en forte baisse malgré les sucres

C. Une fermentation qui s’arrête vers le 20e jour faute de levures vivantes

D. Une population élevée dès le début et maintenue jusqu’à l’épuisement des sucres

Answer: (D)

Explanation

En fermentation normale, la population levurienne est forte dès le début et reste élevée pendant toute la fermentation, jusqu’à l’épuisement des sucres. L’arrêt vers le 20e jour est au contraire un repère de fermentation difficile.

4. Dans une fermentation normale, quel intervalle de concentration levurienne peut être atteint pendant la phase active ?

A. Environ 1 à 2 millions de levures par mL

B. Moins d’un million de levures par mL

C. Environ 20 à 150 millions de levures par mL

D. Toujours moins de 10 millions de levures par mL

Answer: (C)

Explanation

Le cours indique qu’en fermentation normale, le nombre de levures peut atteindre environ 20 à 150 millions/mL. Les autres propositions sont trop faibles pour correspondre à cette situation.