Démarrage levurien — respiration ?
Production d'énergie sans fermentation, en présence d'oxygène.
Fermentation normale — population ?
Population élevée dès le début et maintenue jusqu’à épuisement des sucres.
Test your knowledge with 4 questions on Les Phases de Développement des Levures.
1. Quel phénomène caractérise le début du développement levurien avant l’apparition d’une fermentation alcoolique visible ?
2. À quel ordre de grandeur la population levurienne doit-elle atteindre pour que la fermentation alcoolique active puisse réellement s’amorcer ?
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