Flore d’altération
Contamine les aliments et modifie leur aspect et qualités organoleptiques sans nécessairement être pathogène.
Elle provoque la décomposition et la dégradation des aliments, altérant leur apparence, goût, odeur, couleur ou saveur.
Flore utile
Rôle dans la fabrication de produits alimentaires via des fermentations spécifiques.
Elle permet la production de pain, bière, vin, choucroute, yaourt, etc., en transformant les matières premières.
Fermentation lactique
Processus par lequel des bactéries lactiques transforment des glucides en acide lactique.
Elle est essentielle dans la fabrication de yaourt, choucroute, et certains autres aliments fermentés.
Règle des 5 M
Principes pour prévenir la contamination microbienne : Milieu, Méthode, Matière première, Main-d’œuvre, Matériel.
Elle guide les mesures d’hygiène tout au long de la chaîne alimentaire.
1. Dans quel ordre le contenu du cours aborde-t-il la section sur 'Intoxications alimentaires' par rapport aux autres sections ?
2. Quel micro-organisme est responsable de la production d'une toxine neurotoxique pouvant causer une paralysie ?
3. Qui est responsable de la production de la toxine neurotoxique provoquant une paralysie lors d'une intoxication alimentaire ?
Flore d’altération — définition ?
Contamine, modifie aspect et qualités des aliments.
Flore d’altération — définition?
Contamine sans être nécessairement pathogène
Intoxination — cause principale ?
Toxine préformée produite par un micro-organisme.
Flore utile — rôle?
Contribue à la fabrication d’aliments fermentés
Fermentation lactique — processus?
Transformation de glucides en acide lactique par bactéries
Règle des 5 M — principes?
Milieu, Méthode, Matière, Main-d'œuvre, Matériel
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