Flore d’altération — définition ?
Contamine, modifie aspect et qualités des aliments.
Flore d’altération — définition?
Contamine sans être nécessairement pathogène
Intoxination — cause principale ?
Toxine préformée produite par un micro-organisme.
Flore utile — rôle?
Contribue à la fabrication d’aliments fermentés
Fermentation lactique — processus?
Transformation de glucides en acide lactique par bactéries
Règle des 5 M — principes?
Milieu, Méthode, Matière, Main-d'œuvre, Matériel
Intoxication — cause principale?
Toxine préformée produite par micro-organismes
Clostridium botulinum — toxine?
Toxine neurotoxique, cause paralysie
Staphylococcus aureus — problème?
Produit toxine, cause vomissements, lié à hygiène
Test your knowledge with 3 questions on Micro-organismes en alimentation et sécurité.
1. Dans quel ordre le contenu du cours aborde-t-il la section sur 'Intoxications alimentaires' par rapport aux autres sections ?
2. Quel micro-organisme est responsable de la production d'une toxine neurotoxique pouvant causer une paralysie ?
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