Flashcards: Principes de la croissance microbienne — 24 cards

Reproduction bactéries — mode ?

Division asexuée par scissiparité.

Cycle de division — étapes ?

Allongement, réplication, migration, étranglement, séparation.

Temps de génération — définition ?

Durée pour doubler la population bactérienne.

Facteurs favorables — principaux ?

Eau, température (~37°C), nutriments, pH neutre.

Multiplication exponentielle — principe ?

Doublement à chaque génération.

Effet de la température — optimale ?

Environ 37°C pour la majorité.

Type de micro-organismes — principaux ?

Bactéries, levures, moisissures.

Rôle du pH — dans la croissance ?

Influence la prolifération, pH neutre optimal.

Spore bactérienne — résistance ?

Très résistantes, survivent aux conditions extrêmes.

Germination — définition ?

Reprise de croissance d’une spore en bactérie active.

Conditionnement sous vide — but ?

Inhiber la croissance microbienne en éliminant l’oxygène.

Conservation par eau — principe ?

Réduire l’activité de l’eau (Aw) pour limiter micro-organismes.

Techniques de conservation — exemples ?

Séchage, salage, fumage, lyophilisation, chaleur.

Effet de la température — sur la conservation ?

Chaleur détruit, froid ralentit croissance.

Types de micro-organismes — seuil Aw ?

Bactéries ≥ 0,91, levures ≥ 0,87, moisissures ≥ 0,70.

Rôle du pH — dans la conservation ?

Inhibe ou favorise selon la valeur.

Spore bactérienne — rôle ?

Survivre en conditions défavorables, résistantes.

Germination spores — conditions ?

Conditions favorables, redeviennent bactéries actives.

Effet de la température — sur spores ?

Haute température nécessaire pour destruction.

Micro-organismes — classification ?

Bactéries, levures, moisissures, selon besoins.

Activité de l’eau (Aw) — importance ?

Détermine la croissance microbienne possible.

Techniques de conservation — but ?

Limiter disponibilité d’eau, détruire micro-organismes.

Température — rôle dans la croissance ?

Favorise ou inhibe selon la plage.

Spore bactérienne — résistance aux traitements ?

Très résistantes, nécessitent traitements intensifs.