Flashcards: Structure et classification des glucides — 23 cards

Glucides — formule générale ?

Cₙ(H₂O)ₙ avec n≥3.

Classification des glucides

Sucres simples, oligosaccharides, polysaccharides.

Monosaccharides — définition ?

Unités de base des glucides, simples et hydrosolubles.

Aldoses vs cétoses — fonction ?

Aldoses ont une aldéhyde, cétoses une cétone.

Projection Fischer — rôle ?

Représente la configuration D ou L.

Série D et L — différence ?

Configuration du dernier carbone asymétrique.

Épimérie — définition ?

Diffèrent par un seul carbone asymétrique.

Cyclisation des oses — produit ?

Hémiacétal ou hémicétal.

Représentation Haworth — principe ?

Cycle à partir d’une projection plane.

Propriétés physico-chimiques — exemples ?

Pouvoir rotatoire, solubilité, chaleur.

Anomérie — définition ?

Différence de configuration au carbone anomérique.

Liaison osidique — formation ?

Condensation entre hydroxyle et groupe hydroxyl.

Nomenclature des osides — terminaison ?

…ose, …osyl, …oside.

Réducteur — caractéristique ?

Hémiacétal libre, réagit avec Fehling.

Polysaccharides de réserve — exemples ?

Amidon, glycogène.

Amylose — structure ?

Chaîne linéaire, hélicoïdale, α-1,4.

Amylopectine — structure ?

Ramifiée, α-1,4 et α-1,6.

Fibres insolubles — exemples ?

Cellulose, lignine.

Fibres solubles — exemples ?

Pectines, bêta-glucane.

Hétérosides — définition ?

Composés avec partie glucidique et aglycone.

Liaisons dans les hétérosides ?

Glycosidiques, souvent β.

Méthylation — but ?

Identifier les positions libres ou engagées.

Caractéristique d’un ose réducteur ?

Fonction hémiacétal libre, réagit avec Fehling.