FA → pyruvique → acides (succiniques, acétiques, lactiques).
1. Quel est le produit secondaire le plus abondant du vin fini parmi les composés issus de la fermentation alcoolique ?
2. Quelle quantité d’acide acétique est généralement formée pendant la fermentation alcoolique lorsque les vendanges sont saines ?
3. Que désigne la fermentation alcoolique ?
Transformation du raisin en vin
Fermentation alcoolique par levures
Microbiologie fermentation alcoolique
Transformation des sucres en alcool par micro-organismes
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