1. Quel énoncé décrit le mieux la distribution directe des repas ?
2. Quelle situation correspond à une distribution différée ?
3. Dans la chaîne du chaud, quelle exigence de température doit être respectée jusqu’au service ?
Distribution directe — définition ?
Repas préparés et servis au même endroit, rapidement.
Distribution différée — définition ?
Repas stockés puis remis en température avant service.
Liaison chaude — rôle ?
Maintenir le repas à ≥ +63°C en continu.
Liaison froide — rôle ?
Refroidir rapidement, stocker au froid, puis réchauffer.
Zone de danger bactérien — plage ?
Entre +8°C et +63°C.
Distribution directe — avantage ?
Rapidité et faible délai entre cuisson et service.
Der Lernzettel deckt die wesentlichen Konzepte von Gestion de la sécurité alimentaire en restauration collective ab. Er ist nach Themen organisiert, um das Lernen und Merken zu erleichtern, mit wichtigen Definitionen, Erklärungen und Zusammenfassungen.
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