Flux tendu — définition ?
Production en temps réel sans stockage
Flux tendu — définition?
Production en temps réel, sans stockage.
Conservation par atmosphère modifiée — rôle ?
Prolonger la durée de vie des légumes
Liaison froide — objectif?
Préserver la qualité en refroidissant entre 24°C et 63°C.
Liaison chaude — limite?
Maintenir à 63°C, risque de dessèchement.
Conservation atmosphère modifiée — principe?
Utilisation de gaz pour prolonger la vie des légumes.
Conservation sous vide — durée?
Jusqu’à 3 jours, selon le produit.
Fermentation — rôle?
Baisse du pH pour conserver, produit biologique.
Achats — critère prioritaire?
Qualité, prix, proximité.
Teste dein Wissen mit 9 Fragen zu Techniques et méthodes de conservation alimentaire.
1. Quelle méthode de conservation utilise un mélange de gaz neutre ou d'azote pour prolonger la durée de vie des légumes en sachet à une température inférieure à 4°C ?
2. Quelle technique de conservation utilise principalement un mélange de gaz neutre ou d'azote pour prolonger la durée de vie des légumes en sachet ?
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