Lernzettel: Renouveau et marché de la bière

📋 Plan du Cours

1. L’ère de la bière craft
2. Les pionnières américaines
3. Le houblon Cascade
4. Brassage amateur et légalisation
5. Le rôle de Michaël Jackson
6. La real ale britannique
7. La révolution française
8. Les valeurs artisanales françaises

📅 Repères chronologiques

Date	Événement
1960	À la fin des années, la forte hausse du prix des houblons européens due à la verticilliose pousse les brasseurs américains à s’intéresser à la variété USDA 56013.
1965	Fritz Maytag achète 51 % des parts de la brasserie Anchor et défend l’abandon des sirops et extraits au profit d’ingrédients de qualité.
1972	La variété USDA 56013 est officiellement nommée Cascade.
1972	Charlie Papazian crée une formation de brassage amateur.
1975	Les accises sont réduites de 9 à 7 dollars par fût pour les brasseries produisant moins de 60 000 fûts par an, et Jimmy Carter ratifie la fin de la restriction fédérale concernant le brassage amateur et les brewpubs.
1976	New Albion est fondée dans la Sonoma Valley par Jack McAuliffe, un opticien de la Silicon Valley qui brassait chez lui à une époque où cette pratique était illégale.
1978	Sierra Nevada est fondée à Chico, en Californie par Ken Grossman, qui s’inspire des ales anglaises parce qu’elles sont plus faciles à brasser que les lagers et mieux documentées en anglais.
1978	Le brassage amateur est légalisé aux États-Unis et Charlie Papazian crée l’American Homebrewers Association avec Charlie Matzen.
1982	Le Great American Beer Festival est créé.
1983	La Brewers Association est fondée et regroupe notamment l’American Homebrewers Association et l’Institute for Brewing and Fermentation Studies afin d’aider les microbrasseries.

📖 1. L’ère de la bière craft

🔑 Notions clés & Définitions

• Bière craft : Désigne le renouveau porté par des brasseurs et des amateurs qui se rebellent contre la lager de grande distribution, notamment aux États-Unis.

★ À maîtriser

• Le renouveau de la bière repose sur deux mouvements : les brasseries indépendantes ayant survécu à la concentration et les néo-brasseries.

Compléments

• Le brassage amateur joue un rôle important dans le renouveau, car beaucoup de fondateurs de brasseries ont commencé dans leur cuisine ou leur garage.

📖 2. Les pionnières américaines

🔑 Notions clés & Définitions

• American Pale Ale : Une version locale de l’IPA créée par Sierra Nevada, moins forte en alcool et marquée par une aromatique d’agrumes plus prononcée.

★ À maîtriser

• La brasserie Anchor, fondée à San Francisco en 1896, est connue pour sa steam beer, une bière ambrée fermentée à haute température avec une levure lager et refroidie sur les toits, d’où l’idée de vapeur.

Compléments

• La brasserie Anchor est considérée comme la première brasserie artisanale.

• New Albion brasse des ales découvertes par Jack McAuliffe lors de son affectation dans la Navy en Écosse et ferme six ans plus tard pour des problèmes financiers, tout en inspirant une génération de microbrasseurs.

📖 3. Le houblon Cascade

★ À maîtriser

• La variété USDA 56013 est retenue parce qu’elle résiste au mildiou et possède une aromaticité proche du houblon Hallertau.

Compléments

• Les houblons cultivés aux États-Unis depuis les années 1860 étaient principalement des variétés amères et peu aromatiques, comme Cluster.

• Le houblon Cascade développe des arômes d’agrumes, florés et épicés.

📖 4. Brassage amateur et légalisation

★ À maîtriser

• En 1970, l’ingénieur nucléaire Charlie Papazian est initié au brassage amateur par un ami et devient ensuite une figure majeure du homebrewing.

Compléments

• La légalisation du brassage amateur se poursuit ensuite dans les États américains, les derniers concernés étant l’Alabama et le Mississippi en 2014.

• En 1991, les accises sur la bière sont doublées, mais restent fixées à 7 dollars pour les petites brasseries.

📖 5. Le rôle de Michaël Jackson

🔑 Notions clés & Définitions

• Styles de bière : Une classification fondée sur l’origine géographique des bières et leur description organoleptique.

★ À maîtriser

• La publication en 1977 de The World Guide to Beer rend Michaël Jackson célèbre et en fait le premier auteur consacré à la bière dont les livres sont vendus dans le monde entier.

• Michaël Jackson fait redécouvrir aux brasseurs craft américains les anciens styles belges, allemands et anglais.

Compléments

• Michaël Jackson, journaliste britannique né en 1942 et mort en 2007, est surnommé The Beer Hunter, comme sa série documentaire.

📖 6. La real ale britannique

🔑 Notions clés & Définitions

• Real ale : Une bière servie depuis un cask stocké à température de cave et distribuée par gravité plutôt que par pression.

★ À maîtriser

• En 1963, le brassage amateur est légalisé au Royaume-Uni.

• La CAMRA est créée en 1971 comme association de consommateurs destinée à sauver la real ale, un style menacé de disparition.

Compléments

• La CAMRA lutte contre l’ale pasteurisée, gazéifiée artificiellement et conditionnée dans des fûts pression réfrigérés.

• La CAMRA contribue à sauver de nombreuses brasseries historiques et favorise aussi la création de nouvelles brasseries, dont l’une des premières est Exmoor Ales.

📖 7. La révolution française

★ À maîtriser

• En 1976, il ne reste que 23 brasseries en France et l’amertume constitue un frein à la consommation.

• Pour répondre au frein que représente l’amertume, les brasseurs français se diversifient, ce qui entraîne la naissance des bières spéciales, notamment les bières d’abbaye, blanches et aux fruits.

• Les premières étapes françaises comprennent la microbrasserie des Deux-Rivières et sa marque Coreff en 1985, les 3 Brasseurs en 1986, Lancelot en 1990, Pietra en 1996, puis Diaoulig et Thiriez en 1997 et la Brasserie du Mont-Blanc en 1999.

• Le nombre de brasseries françaises passe de 180 en 2002 à 280 en 2010, 1 150 en 2017, 1 600 en 2019, 2 292 en 2021, 2 513 en 2022 et 2 589 en 2024.

Compléments

• La révolution artisanale arrive en France quelques décennies après les États-Unis.

• Entre 2000 et 2014, une centaine de nouvelles brasseries voit le jour en France.

📖 8. Les valeurs artisanales françaises

📝 Points essentiels

• Le Front Hexagonal de Libièration publie son manifeste en 2011 lors du Salon du Brasseur à Saint-Nicolas-de-Port.

• Le Front Hexagonal de Libièration défend l’indépendance, l’ouverture aux styles du monde entier, la transparence sur le lieu de production, la transparence sur les ingrédients utilisés et la collaboration entre confrères et consœurs.