Formule brute des oses
CnH2nOn, 3≤n≤7
Classification des oses
Trioses, tétroses, pentoses, hexoses, heptoses
Aldoses vs cétoses
Aldoses : aldéhyde en C1, cétoses : cétone en C2
Carbone asymétrique — rôle
Détermine chiralité et énantiomères
Énantiomères — définition ?
Images miroir non superposables, configuration opposée
Représentation Fischer
Projection linéaire, série D à droite, L à gauche
Série D et L
D : OH à droite, L : OH à gauche sur avant-dernier carbone
Représentation Haworth
Cyclique, configuration α ou β selon OH en dessous ou dessus
Liaisons osidiques — type principal
O-osidique, entre deux oses par un atome d'oxygène
Liaison N-osidique
Entre un ose et une molécule non glucidique via azote
Liaison S-osidique
Entre un ose et un groupe thiol (-SH)
Holosides — définition
Osides formés uniquement d’oses
Diholosides — exemple
Lactose, saccharose, maltose
Polyholosides — rôle
Réserve énergétique ou structurelle
Propriétés hydrophiles
Attraction à l’eau grâce aux groupes hydroxyles
Pouvoir sucrant
Capacité à produire sensation de douceur
Propriétés enzymatiques
Hydrolyse spécifique par enzymes comme lactase
Rôles biologiques principaux
Énergie, structure, reconnaissance cellulaire
Représentation Fischer — objectif
Visualiser énantiomérie et configuration D/L
Configuration α ou β
Basée sur la position du OH sur le carbone anomérique
Teste dein Wissen mit 10 Fragen zu Structure, classification et propriétés des glucides.
1. Quelle est la conséquence de l'utilisation de la représentation de Fischer sur la classification des oses en séries D ou L ?
2. Qu'est-ce qu'un ose dans le contexte de la structure des glucides ?
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